Genova. E’ morto a 94 anni Bacci Cavassa, imprenditore del golfo Paradiso, famoso per avere ideato e introdotto nell’azienda di famiglia, la Novella, un macchinario industriale in grado di produrre le trofie di Sori, rinomata specialità di pasta fresca.
In realtà, la prima macchina industriale per produrre trofie è stata ufficialmente brevettata (brevetto registrato nel 1981) da un altro artigiano, Marcello Stefanati, capostipite della famiglia che con Roberta, Paola e Andrea porta avanti oggi l’officina Dea, in Val Bisagno, azienda che esporta in Italia e nel mondo.
Bacci Cavassa, come ricorda il giornalista Mauro Boccaccio, era il marito di Mina Novella, fondatrice, insieme alla sorella Giuseppina, del Pastificio Novella, azienda divenuta un’icona del “made in Liguria”.
Bacci Cavassa iniziò a elaborare per la Novella un macchinario per meccanizzare la produzione di questo apprezzatissimo prodotto, lo strumento diventò operativo nel 1977. E se oggi le “Trofie di Sori” sono una pasta regolata da un disciplinare e riconosciute dal 2019 come denominazione comunale è anche per merito della visibilità data dalla produzione di aziende del territorio come tra le altre, della Novella.
A Sori, per valorizzare questa tradizione gastronomica, dal 1980 viene organizzata dalle associazioni del territorio la “Sagra delle trofie”, inizialmente nell’entroterra, in frazione di San Bartolomeo, ma da tempo vicina al mare, nella zona pedonale del borgo, appuntamento partecipato da migliaia di persone ogni anno.